工作日的中午，我在单位食堂吃饭的时间比较少，通常是去健身房锻炼一个小时以后，食堂已经关门了，就去单位附近的一家面馆点一碗面吃，虽说那里主打的是牛肉汤面，但我发现我经常点的是炒面或者拌面，干香干香的，配一碗赠送的紫菜虾皮汤。因为比平时晚了一个多小时吃饭，再加上运动过后，那碗炒面的味道就特别好特别香。面馆里的炒面，火头足，下料重，浓油赤酱，吃完了碗底汪着一层油，我总是又有点后悔，这中午的汗是白流了。

南方人平时吃面条少，品种也不如北方丰富，汤面通常是阳春面，或者骨汤面上按自己喜好加点料，爆鱼面、三鲜面、牛肉面、排骨面，而炒面里，当家的肯定是青菜肉丝炒面，或者就是把青菜换成豆芽，放几根韭菜提香。

周末去超市，看到很多人围着买面条，都说夏天没胃口，中午还是吃点青菜肉丝炒面，炒一锅全家爱吃，再煮一碗汤就好了。我想想也是，我也炒点面条吃吧，自己家里吃，油可以少一点，青菜可以多一点，肉丝可以多一点。至于青菜，通常会用上海青，根部大大的那种，小的鸡毛菜炒出来，味道又两样了。

[青菜肉丝炒面]

主料：上海青250克，面条250克，肉100克

辅料：蒜2瓣，油30克，盐适量，酱油20毫升，淀粉1小勺，料酒5毫升

步骤：1、这是两人份的食材，早上菜场买的面条，上海青半斤，也就是青菜。

2、锅里加入大半锅水，烧开后加入面条，等水再煮开，再煮大约1分钟就可以捞出在网篮里，在流水下彻底冲凉，我不拌油，也不吹，水冲凉就可以了，不会粘边。我还会用厨房剪刀在中间剪一两刀，炒起来吃起来都方便。

3、面条放在网篮里，下面垫个盘子，让水自然沥干。肉切肉丝，加少许料酒，生抽，淀粉抓捏均匀，腌制一会儿。青菜切细备用，蒜切蒜末备用。

4、热锅里加30毫升的油，加入蒜末爆出香味。

5、加入腌制过的肉丝划散至变色，我喜欢多炒一会儿，使肥肉的油被煸炒出来，吃起来就又香又不腻。

6、加入青菜翻炒，炒到青菜微微变软。

7、放入面条，加盐和一大勺生抽调味，翻炒均匀。

8、面条炒好之后，淋点明油，我淋了点芝麻香油，如果不喜欢香油的味道，也可以淋点普通的食用油。

家常炒面，配碗汤就齐了，越是家常，越是妥贴。