北京时间7月27日，第33届夏季奥林匹克运动会开幕式在法国巴黎举行。开幕式上，乒乓球运动员马龙、花样游泳运动员冯雨高擎五星红旗，中国体育代表团运动员乘坐的游船在塞纳河巡游。

今天继续聊古人的饮食。

现在，有一个这样的论调，意思是，在中国没普及的食物，肯定是因为不好吃。

引进的东西，要么好吃，要么有药用价值，没有引进的都是泔水。

这个肯定不对。

如果大家有足够涉猎，就知道有还是有很多好吃的外国水果，中国目前还吃不到、比较难买。

中国作为美食之邦，世界如此之大，何必如此倨傲呢。

有些文章里面，为了增加说服力，用火鸡举例，说这玩意难吃。甚至有人说的有鼻子有眼。

说明朝人记载，这玩意根本没法吃。

我的天，这要举史料那不就撞咱们枪口上了么？

首先，中国古代说的"火鸡"，并不是我们今天说的火鸡。

中国古代文献里记载的火鸡，有俩，一个是明朝人记载的"食火鸡"，这玩意喜欢在火堆里找木炭吃，后来讹传为这鸟吃火。

“食火鸡”实际上就是今天说的鹤驼，明代曾经有过记载，到了清代“食火鸡”成了传说里的动物，而外国人进贡的鹤舵，被音译为"额摩"。

还有一种本土的鸟类，被称之为“火鸡”，就是我们今天说的褐马鸡。

为啥叫火鸡呢，有观点认为是因为褐马鸡的眼晴是火红的，所以叫火鸡。

那么中国古代有记载我们今天说的美洲动物火鸡吗？

还真有。

明代中外合著的地理著作《职方外纪》记载了北美洲有个地方叫"墨是可"，我们今天叫墨西哥，但是有一点哈，那时候"墨是可"比今天的墨西哥要大。小半个美国，那个时候都属于墨西哥。

记载中，"墨是可"有一个特产，就是一种特殊的鸡：

有鸡，大子鹅，羽毛华彩特甚，味最佳。吻上有鼻，可伸缩如象，缩之仅寸余，伸之可五寸许。

这个记载明显说的就是火鸡，伸缩的鼻子，实际是雄性火鸡鼻子的肉瘤，可这里非但没有记载火鸡难吃，还说“味最佳”。

明末清初，火鸡开始传入中国，为民间所知，当时也不叫火鸡，叫“白露国鸡”，西洋鸡、洋鸡等等，说的都是一个东西。

“白露”，其实是美洲秘鲁的早期翻译名之一，还挺好听的。

按照《清宫鸟谱》的记载，一开始，“洋鸡”只在广东地区流行，后来俄罗斯人将“洋鸡”传入中国北方，一开始养在内院，后来数量多了，民间也开始有了。

那么“洋鸡”什么时候开始叫“火鸡”的呢？

是在鸦片战争时期，当时英国人入侵舟山群岛，携带了火鸡，当地人不知道这是什么，人们以为这个东西就是古书记载的异域珍禽“食火鸡”，简称为火鸡。

后来一部分火鸡留在了岛上，当地人开始饲养，尤其以定海县最为著名。

在清末，定海火鸡成了一个著名的特产，远销至上海等地。

伴随着定海火鸡的出名，火鸡一词也取代了洋鸡，记载于《清稗类钞》。

由此可见，中国古人在一开始接触了火鸡，觉得这玩意味道并不差。

大规模本土化之后，火鸡甚至一度成为某些地方的著名特产。

诚然，以我们今天的视角来看，火鸡这玩意肉柴，口感一般。

这些都说的不错。

可大家要知道，古代是非常缺乏肉食的，你看到了火鸡肉质柴不好吃，而古人看到的是满满的优质蛋白，吃下去饱腹感好极了。

所以，“味最佳”。

之前的文章笔者聊起过，在清中期人口爆炸之前，中国古人的生活困苦，并不是体现在常年吃不饱上，而是旱涝不保收，抗灾能力差。

在太平时期没有大灾的情况下，对平民来说粮食基本上是够吃的。

但是同时也得注意，古代人相比于现代人，肉食是极度缺乏的。

我们今人很难深刻领会主食对古人是什么意义，所以我举个例子。

范仲淹求学时代很穷，每天的伙食是一点咸菜和两斤小米煮的稠粥，等粥凝固后，蘸着少量的醋吃。

我们今天人很难理解，两斤小米吃的完吗？

没有油，更没有肉鱼蛋奶。纯靠粮食补充热量，就是得吃这么多粮食才能维持生命运转。

古代一个体力劳动者，每天大约需要三千大卡的热量才能维持体力。

而今天比较宅、不运动的男性，每天两千大卡可能就要担心发胖了。

另一方面，截止2010的数据，中国人均脂肪摄入量已经达到了79克。

如果按照热量计算，79克脂肪的热量，相当于200克生米饭。要是吃不够这么多油脂，你得多吃小半斤的米。

实际上，不要说古代的农耕百姓了。

很多人刻板印象里大碗喝酒大块吃肉的游牧民族，在古代也很少吃肉。

游牧平民的主食，是放牧牲口得到的乳制品，和各种植物性食物。

而这些植物性食物，主要来自于种植、采集、交易，有时也会来自于掠夺。

游牧民族并不是完全不种田，只是他们以放牧为主，种田相对粗放。

或者说，与其说是种田，不如说是春季在草场洒种，秋天采集。

我们熟知的青稞，是青藏高原牧民必备的食物，青海以前的牧民还会采集蕨麻作为食物。

不过这个“蕨麻”，是资料上说的，我也不知道蕨麻是啥。

有吃过见过的小伙伴可以分享一下这东西什么味道。

而相对富庶的蒙古草原牧民，则为世界贡献了荞麦这一重要的粮食作物。

清代笔记曾经记载，当时蒙古族的生活，王公台吉能经常吃肉。而普通牧民一年只能杀一次羊，几家分着吃，一年难得吃一回。

游牧民族天天吃肉，是近现代农业和工商业出现后的事情了。

和刻板印象相悖。农耕地区，土地肥沃物产丰富，有鸡鸭等家禽，还有鱼虾等水产。

相比于游牧民族一年吃一次肉，农耕地区的肉食相对丰富。

但也只是相对丰富。

在清代中后期人口爆炸之前，在相对太平的地方，风调雨顺的时候，平民一个月，只能吃一两次荤菜，在每个月的初二、十六，被称之为牙祭。

所以，我们今天还有“打牙祭”这个词汇。

即便是相对富裕的中产阶级，也做不到像我们今天这样，每天吃上荤菜。

《儒林外史》里，教辅机构文翰楼的工作餐标准是，“平常每日就是小菜，饭”，但是初二、十六，店里会有“牙祭肉”。

就这个饮食标准，已经让农村来的穷秀才们干劲十足了。

总之，在没有自然灾害和战乱的情况下，古代农耕百姓饮食可以总结为：“狂吃粮食，肉类很少。”

而古代游牧百姓可以总结为：“粮食搭配乳制品，能够果腹，几乎吃不到肉。”

在这种情况下，古人怎么可能记载火鸡难吃呢？

这可是肉啊，优质蛋白！尤其是火鸡真正大规模传入和本土养殖的时间。

是在清末！清中期之后中国因为人口增长等原因陷入极度赤贫。大量人口挣扎在饥饿边缘，会觉得肉不好吃？

你做了一顿肉，觉得不好吃，你会觉得是肉的问题。

但是古人会觉得定是我吃不了这细糠，一定是我的做法不对。

根本不可能会觉得是肉的问题，猪大肠都能做的好吃，火鸡算什么。

那火鸡在中国古代和近代没能推广开的原因是什么呢？

文献记载或许可以给出答案。《清宫鸟谱》记载说，火鸡这个东西不太会照顾雏鸡，雏鸡需要人来照料才能保证存活率。

另一方面，火鸡这个东西料肉比不高，吃饲料多，产肉少。

相比之下，同时期传入中国的番鸭，在今天很多地方大行其道。有些地方管番鸭叫"屯"，这玩意原产地也在美洲。

以前养起来可粗放了，剪掉飞羽，养在水边，除了喂食之外，它还自己去水里找些东西吃，性价比高，自然就流行了。

就算不好吃，想着法子也能变得好吃。

最后给大家一句忠告，看到别人抛开史料抖机灵，都得留个心眼。

我甚至都纳闷很多人眼中的古代到底是啥样的，怎么一会儿说古代白粥榨菜就能养死士了；一会儿说古代人连吃肉都要挑口感。

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